新着情報 | 店舗デザインや内装工事をお考えなら台東区浅草の株式会社坊へ｜リノベーション・リフォーム対応

初めて店舗を開業する際は、理想の内装イメージを集めるだけでなく、予算と物件の条件を合わせて確認することが大切です。給排水の勾配や電気容量といった設備の確認が不足すると、設計の変更や追加工事につながります。店舗デザインの進め方では、物件契約前の現地調査と、事業計画に合わせた設計・施工の段取りを押さえましょう。

特に小規模な店舗では、スタッフの動線や家具の配置が、働きやすさとお客様の過ごしやすさに関わります。この記事では、構想から引き渡しまでの流れ、依頼先の選び方、予算調整の考え方を整理します。内装の見た目と日々の運営を両立できるよう、物件を確定する前から確認を進めてください。

店舗デザインを始める前の準備と物件調査

コンセプトを決めて開業までの流れを共有する

最初に、誰に、どのような商品やサービスを、どんな空間で提供するのかを言葉にします。飲食店ならメニューや客単価、想定する滞在時間、物販店なら商品の種類や陳列量などを整理しましょう。同じ落ち着いた雰囲気でも、短時間の利用を想定する店と、長く過ごす店では必要な席や照明が変わります。

参考写真には、色、素材、明るさなど、どの部分が好みに合うのかを添えます。避けたいデザインも共有すると、担当者との認識を合わせやすくなります。写真の見た目をそのまま再現しようとせず、実際の物件で実現したい要素の優先順位を決めてください。

工程は、構想と予算設定、物件調査、基本設計、実施設計、見積もり調整、工事、引き渡しという流れで考えます。開業希望日から逆算し、各段階で誰が何を決めるかを依頼先と共有しましょう。必要な期間は工事範囲や材料の納期で変わるため、一律の日数を前提にせず、設計の修正や手直しに使える余裕を設けます。

内装費以外も含めて予算の上限を決める

予算は、内装工事費だけで判断しないことが重要です。設計費、設備機器、家具、看板、配送や搬入の費用まで含めて整理し、開業後の運転資金を確保したうえで店舗づくりに使える上限を決めます。物件取得に伴う支出や、工事中に発生する賃料も、開業までの資金計画に入れておきましょう。

さらに、解体後に分かる下地の傷みや設備の不具合に備えて、予備費を別に設けます。必要な額は物件の状態や工事範囲で異なります。調査済みの項目と未確認の項目を分け、追加工事の可能性がある部分を担当者と確認しておくと、使える予算を判断しやすくなります。

居抜きとスケルトンは使える設備から比較する

居抜きは、前の店舗の内装や設備が残った物件です。営業内容と既存設備が合えば再利用を検討できますが、見た目がきれいでも配管や機器が傷んでいる可能性があります。所有者、使用できる状態かどうか、撤去や修理を誰が負担するかまで確認してください。

スケルトンは、内装や設備が少ない状態から計画する物件です。配置を検討しやすい一方、空調、給排水、電気などの整備範囲が広がることがあります。建物の柱や梁、共用設備の位置による制約もあるため、自由に設計できるとは限りません。どちらも再利用・撤去・新設の範囲を整理して比較します。

契約前に電気・給排水・換気の条件を確かめる

候補物件は、設計や施工の担当者に現地調査を依頼しましょう。既存図面と実際の寸法が一致するかを確かめ、柱や梁、天井裏、床下の状況を確認します。募集資料の「飲食店可能」という表記だけで、計画中の機器を使えると判断しないことが大切です。

• 電気は、導入する機器の消費電力と同時使用を踏まえて容量や配線経路を確認する
• 給排水は、接続位置、配管の状態、排水勾配を取るための空間を確認する
• 給湯やガスは、使用量に合う設備と接続方法を確認する
• 換気は、排気ダクトの経路、給気の取り方、排気先への影響を確認する
• 搬入は、入口や廊下、階段などを機器や家具が通れるか確認する

飲食店では、油脂分を分離するグリーストラップの状態や、清掃できるスペースも確認対象です。設備容量が足りない場合は、増設の可否だけでなく、機器の変更や配置の見直しも含めて検討します。建物側の工事条件や使用上の制限については、貸主や管理者に確認してください。確認できない箇所は記録に残し、費用と工程への影響を整理してから物件を判断しましょう。

依頼先を選び使いやすい店舗を設計する

設計施工一括方式と分離方式の違いを理解する

依頼方法には、設計と工事をまとめて依頼する設計施工一括方式と、それぞれを別に依頼する設計施工分離方式があります。一括方式は相談窓口をまとめやすく、設計と施工の情報を共有しやすい点が特徴です。分離方式は、設計内容をもとに施工先を比較しやすい一方、担当者間の連絡や役割分担を明確にする必要があります。

どちらの方式でも、費用、デザインの提案力、現場対応は依頼先や契約内容によって変わります。一括なら必ず安い、分離なら必ず工期が長いと決めつけず、設計費、工事費、管理にかかる費用の内訳と、確認業務の範囲を比較してください。

候補先には、似た業態や規模の実績、現地調査の進め方、見積もりの詳しさ、工事中の連絡体制を確認します。完成写真だけでなく、予算に合わせて何を調整したか、使い勝手をどう検証したかを聞くと、提案の考え方が分かります。設計者と施工者が異なる場合は、図面の不明点を誰が整理し、変更内容を誰が承認するかまで決めておきましょう。

• 現場の採寸や設備調査の段階からデザイナーと施工管理者が一緒に入ってくれるか
• 見積書の記載が「内装工事一式」ではなく下地や配管まで透明性を持って明記されているか
• 現場で想定外の障害物が見つかった際に即座に代替案を出せる技術的な引き出しがあるか

基本設計では客席・売場と作業動線を優先する

基本設計は、店内の区分や配置、外観などの大枠を決める段階です。先に装飾を選ぶのではなく、入口、客席や売場、作業場所、レジ、収納、トイレの位置関係を検討します。お客様の移動とスタッフの作業が重なる場所を見つけ、混雑しやすい場面を想定して調整してください。

飲食店なら、仕込み、調理、提供、下膳、洗浄の順に動きを追います。スタッフが少ない場合も、歩く距離の短さだけを優先せず、熱い器具の扱いや機器の扉の開閉、清掃のしやすさを確認しましょう。通路幅やカウンター高さは、人数、使う機器、作業する人の体格に合わせて検討します。一つの寸法をすべての店に当てはめないことが大切です。

客席は、椅子を引いた状態や荷物を置いた状態で通れるかを確認します。席数を増やしても移動しづらければ、接客や片付けに支障が出ることがあります。小規模な店舗では壁面ベンチや可動テーブルも選択肢ですが、入口から奥までの見通しや、周囲の視線も含めて配置を考えます。

物販店では、入口から商品が見える範囲、店内を回る経路、商品補充の動きを合わせて検討します。美容やサービスを提供する店舗では、お客様同士の視線、待合と施術スペースの関係、道具を取り出す位置が確認点になります。業態に応じて、実際の利用場面を図面上でたどってみてください。

外観・照明・家具を運営方針に合わせる

ファサードとは店舗の正面部分を指します。看板、入口、窓、照明を合わせて考え、どのような店か、営業しているかが伝わる外観にしましょう。店内を見せる範囲は、入りやすさと利用中のお客様の落ち着きの両方を踏まえて調整します。

照明は雰囲気に加え、商品や料理の見え方、手元の明るさ、まぶしさを確認します。色温度は光の色合いを示す指標ですが、数値だけで印象を決めず、仕上げ材のサンプルと照らし合わせて検討すると認識を合わせやすくなります。昼と夜で外からの光が変わることも考慮してください。

家具や什器は、既製品と造作を使い分けます。既製品は寸法や納期を確認しやすく、造作は柱まわりや壁の形に合わせた計画ができます。ただし、造作には製作期間や現場調整が必要です。移動のしやすさ、清掃、補修、将来の配置変更まで比較して選びましょう。隙間を埋めることだけを目的にせず、点検や配線のために必要な余白も残します。

実施設計で素材と設備の仕様を確定する

実施設計では、工事に必要な寸法、材料、仕上げ、設備の位置などを具体化します。コンセントの数や高さ、照明器具、給排水の接続、造作什器の細部を図面や仕様書にまとめます。機器は本体寸法だけでなく、放熱、点検、扉の開閉に必要なスペースまで確認してください。

打ち合わせでは、導入機器の資料、収納する食器や商品の寸法、ピーク時の人数などを用意すると検討しやすくなります。素材は小さなサンプルだけで即決せず、汚れの目立ち方や手入れ方法も聞いておきましょう。決定事項は図面の版と一緒に残し、口頭の変更が発注内容に反映されているか確認します。

• 理想の内装写真だけでなく「絶対に避けたいデザインの写真」を数枚添える
• 使いたい皿やグラスのサイズ、導入予定の厨房機器の型番を控えたリスト
• 提供するメニュー構成と、ピーク時に想定されるスタッフの立ち位置メモ
• 客単価と想定滞在時間を明記した簡単な事業計画の抜粋

見積もり調整から工事・引き渡しまでの確認事項

相見積もりは工事範囲と条件をそろえる

複数の依頼先を比較するときは、同じ図面と仕様を渡し、含まれる工事と別途費用になる項目を整理します。総額だけで選ぶと、片方には設備接続や下地補修が含まれ、もう片方には含まれないといった違いを見落とします。「一式」と書かれた項目は、数量や作業内容を確認してください。

元の内装を撤去する費用、廃材の運搬処分、工事箇所を保護する養生、機器の搬入・接続、清掃なども確認対象です。建物側が指定する工事と店舗側が手配する工事の境目も明らかにします。未確定の項目は、仮の金額なのか、見積もり対象外なのかを区別しておきましょう。

VEで必要な機能を守りながら予算を調整する

VE（バリューエンジニアリング）は、必要な機能や価値を維持しながら、材料や工法などを見直す考え方です。単に安い材料に替えるのではなく、店のコンセプトと使い勝手を基準に代替案を比較します。初期費用が下がっても、清掃や補修の負担が増える場合は慎重に判断してください。

例えば、目に入りやすい壁や手が触れる天板に希望の素材を使い、ほかの部分を標準的な仕上げにする方法があります。既存の壁や建具も、傷みや使い勝手を確かめて再利用を検討します。設備の性能や必要な点検スペースまで削らないよう、変更による影響を担当者と確認しましょう。

着工後の変更は費用と工程を確認してから決める

着工前には、最終図面、見積もり、工事範囲、支払い条件、工程表を確認します。工事中に現場を見る時期や、質問をまとめる窓口も決めておくと連絡の行き違いを減らせます。施主が現場の担当者へ直接変更を伝える場合も、設計や管理の担当者に共有してください。

解体後に図面と異なる配管や下地の傷みが見つかった場合は、原因、対応案、追加費用、工程への影響を確認します。造作什器が収まらない場合も、その場で削ればよいとは限りません。強度や仕上げ、機器の点検に影響しないかを踏まえて方法を決めます。変更は内容と承認者を記録し、更新した図面を関係者で共有しましょう。

竣工検査で使い勝手と手直しを確認する

工事が終わったら、施主と担当者で竣工検査を行います。表面の傷だけでなく、設備を動かし、実際の接客や作業を想定して確認してください。気になる箇所は写真と位置を記録し、対応する内容と完了の確認方法を共有します。

• 扉や引き出しが開閉でき、家具や機器に干渉しないか
• 照明やコンセント、空調、換気が計画どおりに使えるか
• 給排水や給湯に漏れがなく、機器を試運転できるか
• 床の段差や家具のがたつき、仕上げの傷みがないか
• 清掃や設備点検に必要な場所へ手が届くか

引き渡し時には、設備の説明書、完成時の図面、保証の内容、補修の連絡先を受け取ります。スタッフの動きを試し、備品を入れた状態でも作業できるか確認しましょう。店舗デザインは、完成した空間を日々使い続けることまで含めた計画です。各段階の判断と確認を積み重ね、予算と運営方針に合う店舗を形にしてください。

この記事を書いた理由

著者 - 株式会社坊編集部

当記事はAIツールによる機械的な自動出力ではなく、私たちが2013年の設立以来、東京の下町をはじめとする数々の現場で職人や施主様と汗を流し、直面してきた実務の教訓をもとに執筆しています。

飲食店やカフェなどの出店支援において、図面上のデザイン先行で計画を進めた結果、着工直前になって床下の給排水勾配が足りず排水ポンプの追加で予算が跳ね上がったり、電気容量の不足で契約変更の想定外費用が生じる事態を幾度も目にしてきました。不動産業者の「飲食店可能」という言葉を信じて契約したものの、排気ダクトのルート確保やグリーストラップの埋設が構造上難しく、計画変更を余儀なくされたご相談も後を絶ちません。

限られた開業資金を現場の不測の事態で削られる悔しさは、ものづくりに携わる私たち自身にとっても耐えがたいものです。物件の契約前にどの設備インフラを確認すべきか、そして造作什器のミリ単位の調整を含め、設計と施工をどのように一体で組み立てれば無駄な追加費用を防げるのか。現場で実際に起きた壁と解決策のすべてを、これから挑戦するオーナー様へ共有したいという思いから本稿をまとめました。

会社概要

会社名・・・株式会社　坊
所在地・・・〒111-0025 東京都台東区東浅草1-6-1 101
電話番号・・・03-6802-3940